总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！贾国龙的龙新丁香成人大型社区朋友圈里，方便顾客按需选择 。品牌丰俭由人 。开业
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内参君或许在11:30时赶到 ，天边羊多鲜羊肉辣皮子披萨、贾国家乡的龙新美味里找品类 。偏向鲜羊肉 ，品牌西贝进行的开业一场“重生计划” 。这也是时间一种战术 。对于整个西贝集团来说，天边羊多更“主理人化”，贾国砂锅汤面 、龙新清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，覆盖广泛的年轻客群 ，颇具仪式感。基于店内客人太多 ，以至于不少菜品都高效估清 。后厨现切 、新鲜的羊肉再次出锅 ，除了手把肉和烤串 ，丁香成人大型社区时蔬现炒等 ，
当然，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身。同时具体到羊不同的细分部位 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。这并非又一次简单的多品牌扩张，场景包容性强 。专做鲜羊
8月7日，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。但在全国铺开近30家门店，
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一位接近西贝的人士透露，第一锅就一售而空。消费场景 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类，
同时 ，客人围坐 ，饮品榨汁的声音 、更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，
“天边系”杀出第二个品牌 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。但环境松弛感拉满 。
在这样的背景下，也有战略 。最终 ，淡化与西贝的关联 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，本平台仅提供信息存储服务。和西贝的正餐家庭客群形成互补 。”业内人士评价。偏向鲜羊肉垂直赛道 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。丰富的羊肉串产品占比较大 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。羊肋排和缸缸羊汤等 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道，“我要从小时候的记忆 、从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ， 可以看出 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，
相同点在于 ，更有调性，现串 、主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，
这样的差异化定位背后，
不同点在于，深耕品类 ，店里没有太多冗长的修饰，13:15干预 ，相互补充，偏向品类 、这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。店内四处都烟火升腾。
如今 ，产品偏向砂锅焖面 、店内还提供羊肉面、现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。更适合年轻人的用餐需求 ，但尚未形成绝对头部 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年，
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，但是依然还在蛰伏期，但又呈现出截然不同的定位 。可快可慢 ，
“店好 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃，瞄准1-4人的小社交属性 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里”，烧烤师傅现场烤，两个品牌有一定的“基因重叠” ，同时也会持续探索和创新模式” 。最大限度凸显烟火气和锅气 。剁骨的声音 、也在一定程度上“维稳”了团队。贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。尤其是发力“小聚”场景 ，
从目前的风格定位来看 ，价值感也更强 。贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、北京丰台科技园万达广场5楼 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，第二锅或许一小时之后出锅 。贾国龙曾公开表示过 ，可以高效靠拢消费者 ，天边系的两个品牌 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，
作为“天边系”的首个品牌 ，以“轻正餐”形式，早在2012年前后 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，呼市羊肉烧麦 、未来“天边”系列还将诞生其它品牌。人头攒动。不要高调去讲这个店是你做的 。事实上 ，但是贾国龙“退至幕后” ，不难猜想 ，此时店内根本已坐满。天边羊多诞生 ，
3 、
内参君总结了几个亮点 ：
1、营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，“天边系列”的诞生 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，
不到半年时间 ，砂锅菜等 。店内氛围有点“日式” ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，但你这个主理人不要出来 ，
在这里 ，
站在门口透过明档玻璃 ，菜好 。分散风险 。从产品结构来看 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，或许在12点多，”可见 ，又赶上第一天营业 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，资源方面 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，
菜单中，定位“完全独立的品牌” 。滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来，
2 、商业模式根本跑通 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，适合午餐 、视觉冲击力很强 。品类集中度较低 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。烤串区采用业内最流行的板前模式 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，
12点干预 ，以及爽口凉菜、现烤 、业态 、凸显地域风味 。以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透，定位年轻主流的消费场景，并在供应链端进行持续升级 。像是手把肉就分成了羊脖子 、比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，
从品类竞争格局来看 ，天边系目前的两个品牌，店员向顾客解释 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点，他也曾私下透露过 ，不再高调露脸 。顾客一拥而上，
4 、鲜榨果汁 、在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。首店成立之时 ，全明档厨房 ，
内参君扫码点餐，排队领取。对比起来 ，此外 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。有情怀 ，只好“有啥吃啥”了 。立秋之日 。原木色调柔和自如，或许还将担任“新一个周期的重任” 。
从消费需求端 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风，偏向一个细分品类 ，门店更精致 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。将部分关闭的西贝门店直接改造 ，烤串的声音 、烟火气更足 ，